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Mille Feuilles de tomates
Ingrédients :
- 3 belles tomates mûres et fermes
- 1 concombre
- 200g de féta
- 1 tasse d'olives dénoyautées*
- 2 cuillère à café de vinaigre balsamique
- 6 cuillère à soupe d'huile d'olives
- 1 oignon vert
- 2 brins de sarriette ou de thym
- quelques feuilles de basilic
- poivre
Dans un saladier, émietter la féta avec une fourchette, ajouter les brins de
sarriette effeuillés , les olives coupées en hachis et 2 cuillère à soupe d'huile, poivrer,
mélanger et garder en attente**. Couper l'oignon en tranches fines et détacher
les rondelles en anneaux, garder en attente.
Peler les tomates à l'économe et
faire des tranches régulières d'1/2 cm d'épaisseur, garder les plus régulières.
Commencer le montage du mille feuilles : dans une assiette à dessert mettre un
cercle de 6 à 8 cm
de diamètre au centre. Mettre au fond du cercle une rondelle de tomate, ajouter
dessus 1/8 du mélange à la féta (l'équivalent d'un peu plus d'1 CS), ranger
dessus de façon régulière et en les laissant se chevaucher des rondelles fines
de concombre pelé, éparpiller dessus quelques anneaux d'oignon et recommencer
une autre couche tomate/féta/concombre/oignon, finir par une belle tranche de
tomate (d'habitude, j'épépine les tomates, mais je ne l'ai pas fait pour cette
recette pour éviter d'avoir des "trous" dans les tranches, mais elles
sont tellement charnues...).
Dresser ainsi 3 autres assiettes.
Appuyer légèrement sur l'ensemble
pour égaliser et faire bloc des différentes couches, mettre au frais 30 minutes
à 1 heure. Retirer les cercles délicatement*** et verser autour de chaque mille
feuilles 1 cuillère à soupe d'huile d'olives en ruban, éparpiller autour 1/2 cuillère
à café de vinaigre balsamique, décorer avec un tas de hachis de basilic et
servir en entrée.
*J'ai
utilisé des olives kalamata bien charnues, que j'ai dénoyautées et hachées
menu.
**Il est inutile de saler car la féta l'est suffisamment.
***Si les tomates ont dégorgé, essuyer le contour avec du papier
absorbant avant d'assaisonner avec l'huile et le vinaigre. Le temps de pose au
frais, permet au "mille feuilles" de mieux se tenir au découpage.
Cette recette vous est proposée par le
Comité Départemental du Tourisme de Haute-Garonne
www.tourisme.haute-garonne.fr
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